A finales de noviembre tuvimos entre nosotros a Ricardo Laporte, uno de los empresarios más innovadores en el ámbito de las piscifactorías en España; nos contó gráficamente el recorrido de un pez desde su producción en piscifactoría hasta que llega a la marisquería y finalmente al plato de un comensal en forma de un delicioso lenguado o calamar.
Además de compartir varios secretos culinarios, explicó la enorme diferencia que se da entre los pescados salvajes y los de piscifactoría. Los segundos, según nuestro invitado, son mejores: los cría en Cantabria, luego viajan en estanques a las Islas Canarias y doce horas después… están frescos en la pescadería más cercana. Y así podremos disfrutarlos durante la Navidad.
El modelo de negocio de las piscifactorías ofrece muchas ventajas sobre la pesca salvaje por razones de seguridad alimentaria; “en el caso de los peces salvajes es imposible saber con certeza de qué se han alimentado, nos explicó; en cambio, los peces de nuestras piscifactorías están alimentados única y exclusivamente con harina de pescado, aceite de pescado y algo de proteína vegetal”, la mejor alimentación posible.
Puede parecer un procedimiento mecánico o artificioso, pero ofrece muchas más garantías alimentarias y altísima calidad: de ahí que muchas empresas estén emprendiendo en esta dirección.
